Baghrir Tunisien(Crêpes à Mille Trous)

Verser l'eau tiède dans le bol du blender en premier, puis ajouter la semoule fine, la farine, le sucre et la levure boulangère. Mixer 3 à 5 minutes à pleine vitesse jusqu'à ce que la surface se couvre de petites bulles et que le mélange soit parfaitement lisse, sans grumeaux de semoule. Ajouter alors la levure chimique et le sel, mixer encore 1 minute pour homogénéiser sans casser les bulles déjà formées.

Verser la pâte dans un grand saladier (elle va gonfler), couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire, et laisser reposer dans un endroit tiède et sans courant d'air pendant 25 à 30 minutes. Ne pas mélanger pendant ce temps : la surface doit se couvrir naturellement de bulles qui annoncent la formation des futurs trous.

Après le repos, remuer doucement la pâte une seule fois avec une louche, sans la battre. Observer sa texture : elle doit napper la louche en un voile fluide, un peu plus liquide qu'une pâte à crêpe classique. Si elle est trop épaisse, ajouter un filet d'eau tiède cuillère par cuillère ; si elle est trop liquide et ne forme pas de bulles en surface, laisser reposer encore 5 à 10 minutes plutôt que d'ajouter de la semoule à froid.

Chauffer une poêle antiadhésive à fond épais à feu moyen, à sec ou très légèrement graissée au beurre pour la toute première crêpe seulement. Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle sans l'étaler : elle doit s'étirer toute seule en cercle sous son propre poids si la consistance est correcte.

Laisser cuire la crêpe à feu moyen sans y toucher, jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte de petits trous réguliers et que le dessus soit mat, plus du tout brillant ni liquide. Retirer alors la crêpe directement de la poêle sans la retourner ni la faire cuire de l'autre côté — c'est la signature du baghrir/ghrayef. Répéter avec le reste de la pâte, en mélangeant doucement le saladier entre deux louches pour garder une consistance homogène.

Pour le nappage classique, faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans le laisser roussir. Dans un autre récipient, tiédir légèrement le miel pour qu'il coule facilement. Pour la variante festive 'qatr', faire bouillir le sucre et l'eau 8 à 10 minutes jusqu'à léger épaississement, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger hors du feu en toute fin de cuisson.

Disposer les crêpes chaudes dans une grande assiette ou un plat familial, côté troué visible vers le haut. Verser généreusement le beurre fondu puis le miel liquide (ou le sirop qatr et les fruits secs concassés pour la variante) directement sur les crêpes empilées, en laissant le nappage s'infiltrer quelques instants dans les trous avant de servir. Accompagner d'un thé à la menthe brûlant.