Atlas Culinaire · Irak · Bagdad
Bagilla bil dihin(fèves au beurre clarifié)
Le petit-déj-réconfort irakien — fèves sèches bouillies longuement jusqu'à fondantes, écrasées légèrement et nappées de beurre clarifié fondu et d'œufs durs hachés, parfumé au cumin et citron, servi avec pain et thé à la cardamome — le petit-déj des ouvriers de Bagdad.
BAGILLA BIL DIHIN — LE PETIT-DÉJ POPULAIRE — Le bagilla (de l'arabe "baqilla" = fève) est UN PETIT-DÉJEUNER POPULAIRE bagdadien, vendu dans les rues au petit matin pour les ouvriers et étudiants.
Thé à la cardamome.
9/10 — petit-déj populaire irakien.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesLe trempage de la veille
Tremper les fèves — 12 h + bicarbonate — Tremper les fèves 12 heures avec le bicarbonate : indispensables pour attendrir leur peau épaisse.
La cuisson fondante
Cuire — 1 h 30 en eau salée — Égoutter, puis cuire 1 h 30 dans l'eau salée, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres, presque en purée d'elles-mêmes.
Le cumin grillé et le citron
Assaisonner — Écraser + cumin grillé + citron + ail — Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson, écraser grossièrement, puis ajouter le cumin grillé à sec, le jus de citron et l'ail.
Le rituel du beurre clarifié
Servir — Beurre clarifié + œufs durs + persil — Servir en bol creux, napper de beurre clarifié fondu (le dihin qui donne son nom au plat), saupoudrer d'œufs durs hachés et de persil. Pain et thé à la cardamome : le petit-déjeuner de Bagdad. Sabah al-khair !
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Sources
- ★★★★★Middle East Eye
- ★★★★★Visit Iraq
- ★★★★☆Atlas Obscura
- ★★★★★Wikipedia
- ★★★★☆The Spruce Eats
- ★★★★★Lamees Ibrahim — The Iraqi Cookbook (Stacey, 2014, p.98)
- ★★★★★Nawal Nasrallah — Delights from the Garden of Eden (Equinox, 2018, p.128)
- ★★★★☆196 Flavors
- ★★★★☆TasteAtlas
- ★★★★★Iraqi Food
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