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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
L'entremet limpide des étés syriens — une crème d'amidon et d'eau qui prend en gelée translucide et brillante, parfumée d'une vapeur de fleur d'oranger, couronnée de pistaches concassées et d'éclats de rose
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une casserole froide, fouetter la fécule de maïs avec environ 150 ml d'eau prélevée sur le total, jusqu'à disparition complète des grumeaux.
Ajouter le reste de l'eau et le sucre dans la casserole, fouetter pour homogénéiser.
Porter à frémissement à feu moyen sans cesser de remuer à la spatule, en raclant le fond et en formant des huit.
Baisser au minimum et laisser napper trois à cinq minutes jusqu'à une consistance de crème épaisse qui tient sur la spatule.
Retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger (et le mastic pilé si utilisé).
Verser dans des coupelles individuelles ou un grand plat, lisser la surface. Laisser tiédir une quinzaine de minutes à température ambiante.
Réfrigérer deux à trois heures minimum jusqu'à une prise ferme et tremblotante. Décorer de pistaches, noix et éventuellement pétales de rose juste avant de servir.
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Sourcer ou se taire
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