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Atlas Culinaire · Maldives · Asie
Le bondibai du fruit à pain — cubes de bambukeyo mijotés dans un lait de coco sucré parfumé à la cardamome et au pandan, jusqu'à une crème dense et réconfortante.
La controverse du bambukeyo bondibai porte sur la consistance et l'usage du riz. Selon la blogueuse maldivienne Aishath Ibrahim (Maldivian Cuisine), le "vrai" bondibai désigne d'abord un pudding de RIZ au lait de coco, et la version au fruit à pain (bambukeyo) en est une déclinaison où le fruit à pain remplace partiellement ou totalement le riz — d'où les disputes familiales sur la proportion exacte. La seconde querelle, relayée par Visit Maldives, oppose les partisans d'un bondibai très épais "à la cuillère plantée" aux insulaires qui le préfèrent coulant ; le pandan (rampe) et la cardamome sont en revanche consensuels comme signature aromatique. Le sucre de palme ou le lait concentré sucré divisent aussi selon les budgets et les îles. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Maldivian_cuisine
Thé noir maldivien (sai), ou servi seul tiède en fin de repas de fête.
8/10 — dessert de fête et de Ramadan très aimé ; le bondibai (riz ou fruit à pain) figure parmi les douceurs les plus citées par l'office du tourisme et les recueils maldiviens.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Éplucher le fruit à pain, retirer le cœur fibreux et détailler la chair en cubes de 2 cm. Réserver dans de l'eau pour éviter l'oxydation.
Mettre les cubes dans une casserole avec l'eau, le pandan noué et une pincée de sel. Porter à frémissement et cuire 12-15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers.
Verser le lait de coco léger et la cardamome écrasée (et le riz si utilisé). Laisser mijoter à feu doux 12 min en remuant, jusqu'à épaississement.
Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson 5 min, le temps qu'il fonde et que le pudding nappe la cuillère.
Hors gros bouillon, ajouter la part de lait de coco la plus épaisse et laisser sur feu très doux 3 min sans bouillir, pour une crème lisse et brillante.
Retirer la feuille de pandan. Laisser reposer 10 min : le pudding épaissit en refroidissant et les arômes se diffusent.
Servir tiède en dessert de fête, ou frais après quelques heures au réfrigérateur. Se déguste à la cuillère, seul ou avec du thé.
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