Banir Boreg(Banirov Borek / Բanirоv Bоrek) — feuilletés triangulaires au fromage arménien

Le **Banir Boreg** (banir = fromage, boreg = feuilleté, de l'ottoman بوريک *börek*) est au croisement de la tradition arménienne et des influences ottomanes. La **première controverse** porte sur le fromage : les recettes arméniennes de diaspora américaine utilisent du **Muenster** (fromage américain à pâte molle jaune) comme substitut du fromage arménien Chechil ou Halloum, introuvable aux États-Unis dans les années 1950-1960 quand la plupart des familles arméniennes ont immigré. **Michael Aram** (créateur arménien-américain, recette publiée sur *The Armenian Kitchen* par Robyn Kalajian) documente que "le fromage Muenster est le fromage arménien américain — c'est ce que nos grand-mères ont trouvé à Boston et Los Angeles pour remplacer le fromage blanc arménien". Les recettes arméniennes d'Arménie orientale et de diaspora proche-orientale récente utilisent à la place la **feta** ou le **labné** (labneh) avec du sel réduit. La **deuxième tension** concerne la **levure chimique (baking powder)** dans la farce : la recette Michael Aram / Armenian Kitchen inclut une pincée dans le mélange de fromage — "cela les rend légers et gonflés comme des coussins plutôt que denses et épais". Des recettes arméniennes plus "puristes" (Lena Tashjian, *Armenian Dish*) n'incluent pas de baking powder, considérant que la richesse du beurre et du fromage suffisent à créer la texture. **The Stuffed Grape Leaf** (diaspora arménienne Los Angeles) documente que cette pincée de baking powder est "l'astuce secrète que les mamans arméniennes de Los Angeles se transmettent et que les recettes en ligne oublient systématiquement".

Café arménien noir — thé noir sucré — jus d'orange frais — yaourt nature.

Pâtisserie arménienne la plus populaire des diasporas américaine, australienne et française. Note 9/10 — présente à toutes les kermesses d'église arménienne, piques-niques communautaires et fêtes de Pâques. Extrêmement facile à vendre en bazar (se conserve 2 jours, se réchauffe facilement). Symbole de l'identité culinaire arménienne de diaspora.