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Atlas Culinaire · Brésil · Amériques
Le frĂšre blanc du brigadeiro â lait concentrĂ© et coco rĂąpĂ©, surmontĂ© d'un clou de girofle
Le beijinho ("petit baiser") est le pendant blanc et noix-de-coco du brigadeiro chocolatĂ©. Origine commune : fĂȘtes d'anniversaire des annĂ©es 40-50. La rĂšgle de l'Academia Brasileira de Doces est stricte : 1 boĂźte de leite condensado + 50g de noix de coco rĂąpĂ©e PURE-CRUE (et non sucrĂ©e), cuisson au "ponto", roulĂ© dans coco frais, surmontĂ© d'un clou de girofle (cravo da Ăndia) qui ressemble Ă un baiser. La controverse moderne : les versions "branquinho" (juste rond, sans le clou de girofle) sont rejetĂ©es comme une version paresseuse. Le clou de girofle est l'ĂME du beijinho.
Café noir fort (cafézinho) ou champagne brut pour les casamentos. Suco de cajå ou eau de coco pour version enfantine.
FrĂšre blanc du brigadeiro, omniprĂ©sent aux fĂȘtes d'anniversaire et casamentos brĂ©siliens. Selon une Ă©tude Datafolha 2019, 88% des BrĂ©siliens connaissent le beijinho et 65% en ont consommĂ© dans les 12 derniers mois. Plus de 70% des fĂȘtes d'anniversaire au BrĂ©sil combinent brigadeiro + beijinho dans un duo iconique.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sortir le beurre du frigo. Verser la noix de coco à enrober dans un bol large. Préparer les caissettes blanches sur un plateau. Compter 30 clous de girofle dans une coupelle.
Dans une casserole à fond épais, verser le lait concentré, la noix de coco rùpée, le beurre. Mélanger à froid jusqu'à homogénéité.
Allumer feu moyen-doux. Remuer SANS ARRĂT Ă la cuillĂšre en bois pendant 8-10 min. La pĂąte Ă©paissit puis se dĂ©colle du fond. Le "ponto" est atteint quand la pĂąte forme une masse unique en inclinant la casserole.
Hors du feu, verser sur une assiette beurrĂ©e. Ătaler en couche de 1cm. Laisser refroidir 30 min Ă T° ambiante, puis 1h au frigo.
Beurrer généreusement les paumes des mains. Prélever 1 c.a.c. bombée de pùte, rouler en boule réguliÚre de 2-3cm. Re-beurrer les mains réguliÚrement.
Rouler chaque boule dans le bol de coco rĂąpĂ©e, en pressant lĂ©gĂšrement pour faire adhĂ©rer. La boule doit ĂȘtre complĂštement enrobĂ©e et BLANCHE.
Au sommet de chaque beijinho, planter dĂ©licatement un clou de girofle (avec la tige enfoncĂ©e, le bouton en surface â il ressemble Ă une bouche fermĂ©e).
Déposer chaque beijinho dans une caissette en papier blanche. Disposer sur un plateau, espacés. Réserver au frais 30 min avant de servir.
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