Atlas Culinaire · Brésil · Amériques
Beijinho de Coco
Le frère blanc du brigadeiro — lait concentré et coco râpé, surmonté d'un clou de girofle
Le beijinho ("petit baiser") est le pendant blanc et noix-de-coco du brigadeiro chocolaté. Origine commune : fêtes d'anniversaire des années 40-50. La règle de l'Academia Brasileira de Doces est stricte : 1 boîte de leite condensado + 50g de noix de coco râpée PURE-CRUE (et non sucrée), cuisson au "ponto", roulé dans coco frais, surmonté d'un clou de girofle (cravo da Índia) qui ressemble à un baiser. La controverse moderne : les versions "branquinho" (juste rond, sans le clou de girofle) sont rejetées comme une version paresseuse. Le clou de girofle est l'ÂME du beijinho.
Café noir fort (cafézinho) ou champagne brut pour les casamentos. Suco de cajá ou eau de coco pour version enfantine.
Frère blanc du brigadeiro, omniprésent aux fêtes d'anniversaire et casamentos brésiliens. Selon une étude Datafolha 2019, 88% des Brésiliens connaissent le beijinho et 65% en ont consommé dans les 12 derniers mois. Plus de 70% des fêtes d'anniversaire au Brésil combinent brigadeiro + beijinho dans un duo iconique.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPréparer ingrédients
Sortir le beurre du frigo. Verser la noix de coco à enrober dans un bol large. Préparer les caissettes blanches sur un plateau. Compter 30 clous de girofle dans une coupelle.
Mélanger à froid
Dans une casserole à fond épais, verser le lait concentré, la noix de coco râpée, le beurre. Mélanger à froid jusqu'à homogénéité.
Cuire au "ponto"
Allumer feu moyen-doux. Remuer SANS ARRÊT à la cuillère en bois pendant 8-10 min. La pâte épaissit puis se décolle du fond. Le "ponto" est atteint quand la pâte forme une masse unique en inclinant la casserole.
Étaler et refroidir
Hors du feu, verser sur une assiette beurrée. Étaler en couche de 1cm. Laisser refroidir 30 min à T° ambiante, puis 1h au frigo.
Rouler les boules
Beurrer généreusement les paumes des mains. Prélever 1 c.a.c. bombée de pâte, rouler en boule régulière de 2-3cm. Re-beurrer les mains régulièrement.
Rouler dans la noix de coco
Rouler chaque boule dans le bol de coco râpée, en pressant légèrement pour faire adhérer. La boule doit être complètement enrobée et BLANCHE.
Planter le clou de girofle
Au sommet de chaque beijinho, planter délicatement un clou de girofle (avec la tige enfoncée, le bouton en surface — il ressemble à une bouche fermée).
Disposer en forminhas
Déposer chaque beijinho dans une caissette en papier blanche. Disposer sur un plateau, espacés. Réserver au frais 30 min avant de servir.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.