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Atlas Culinaire · Irak · Bagdad
Le biryani-fête de Bagdad — riz basmati safrané cuit en plusieurs couches avec poulet ou agneau caramélisé, petits pois, raisins secs, amandes, œufs durs et oignons frits, parfumé aux 7 épices et eau de rose, servi en pyramide colorée lors des mariages et réceptions.
BIRYANI IRAKIEN — Version irakienne du biryani indo-persan. SIGNATURE — œufs durs et amandes ajoutés en couches.
Yogourt nature.
9/10 dans la cuisine irakienne festive.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verse safran dans lait chaud. Infuse 15 min.
Saisis poulet. Ajoute oignons + baharat. Couvre d'eau. Mijote 30 min — tendre.
Bouillis riz + cardamome + cannelle 10 min. Égoutte AL DENTE.
Frire oignons 20 min — brun caramel.
Beurre clarifié au fond. Couche RIZ. Couche POULET et oignons. Couche RIZ. Saupoudre PETITS POIS, RAISINS, OIGNONS CARAMÉLISÉS. Verse SAFRAN-LAIT et eau de rose dessus.
Couvre. Feu TRÈS DOUX 25 min — vapeur cuit le tout.
Renverse cocotte sur grand plat. Décore avec ŒUFS DURS coupés et AMANDES grillées. Yogourt à côté. Sahtein !
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