Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Les soudons sont de petits coquillages bivalves ramasses a pied sur les 'fonds blancs' sablonneux de Martinique — Sainte-Luce au sud, lagon oriental du Francois et du Robert. Maigres et delicats, ils se cuisinent traditionnellement en blaff : un court-bouillon creole citronne-pimente au bois d'Inde dans lequel ils s'ouvrent en quelques minutes a peine. C'est un plat de bord de mer et de saison, prise 'quand c'est la saison'.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plongez les soudons dans une grande bassine d'eau froide bien salee (30-35 g/L) et laissez-les degorger pour qu'ils crachent leur sable. Changez l'eau jusqu'a ce qu'elle reste claire.
Egouttez, rincez, puis faites ouvrir les soudons a feu vif avec un fond d'eau, a couvert, juste le temps qu'ils s'ouvrent. Reservez la chair et FILTREZ le jus rendu a travers un linge pour oter le sable residuel.
Preparez le bouquet (cive, thym, persil), pelez l'ail, froissez les feuilles de bois d'Inde. Pressez le citron vert.
Portez l'eau et le jus filtre a fremissement avec oignon, cive, ail, thym, persil, bois d'Inde et le piment entier. Laissez infuser 10 min : le bouillon doit deja etre savoureux.
Plongez la chair de soudons dans le court-bouillon fremissant et pochez 2 a 3 minutes seulement. C'est l'etape critique : au-dela ils durcissent.
Retirez le piment entier, versez le jus de citron vert hors gros bouillon. Rectifiez : le jus de soudon est deja sale, goutez avant d'ajouter du sel.
Servez immediatement, bouillon compris, sur riz creole ou avec du pain. Le blaff n'attend pas, il se deguste brulant.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.