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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le blaff est la technique martiniquaise du court-bouillon aromatique citronne-pimente, ici applique au chadwon (oursin blanc, ses langues/oeufs orangees). Surnomme 'le caviar de la Martinique', l'oursin blanc ne se peche que quelques semaines par an, sur ouverture par arrete prefectoral. A distinguer des oursins farcis (deja en base MQ026) : ici les langues d'oursin sont pochees delicatement dans un bouillon parfume, jamais bouillies.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparez le bouquet (oignon-pays, thym, persil) et pelez l'ail. Rassemblez bois d'Inde et gros thym.
Versez les 20 cl d'eau dans une casserole moyenne avec tous les aromates, l'ail et, si vous l'utilisez, l'oignon blanc.
Couvrez et faites cuire a feu moyen 15 minutes : le bouillon doit prendre du gout comme une infusion.
Baissez le feu au minimum. Ajoutez delicatement les langues d'oursins dans le bouillon fremissant, sans remuer brusquement pour ne pas les briser.
Posez le piment entier sur les oeufs, couvrez et laissez cuire a feu tres doux environ 10 minutes.
Hors du feu (ou tout en fin de cuisson), versez le jus d'un citron vert et melangez avec delicatesse.
Servez immediatement, bouillon compris, avec un quartier de citron vert et un peu de piment a part.
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Sourcer ou se taire
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