Bolo Lunar Macaïs(澳門月餅)

Rincer les jaunes d'œufs de cane salés à l'eau froide pour retirer l'excès de sel de surface, puis les faire tremper 10 minutes dans le vin de Shaoxing, ce qui atténue leur salinité et neutralise l'odeur d'œuf tout en les parfumant légèrement.

Mélanger le sirop de sucre inverti, l'huile neutre et l'eau alcaline dans un bol, en fouettant jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Incorporer la farine tamisée progressivement, en mélangeant juste assez pour lier la pâte sans la travailler excessivement. Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Diviser la pâte de graines de lotus en portions égales. Aplatir chaque portion en disque, déposer un jaune d'œuf salé préparé au centre exact, puis refermer soigneusement la pâte de lotus tout autour pour former une boule uniforme enfermant le jaune en son cœur.

Aplatir une portion de pâte sirupeuse en un disque fin, y déposer la boule de farce assemblée, refermer soigneusement tout autour. Fariner très légèrement l'intérieur d'un moule à gâteau de lune traditionnel, y presser fermement le gâteau assemblé pour imprimer le motif gravé, puis démouler par un tapotement net.

Préchauffer le four à 200°C. Cuire les gâteaux moulés, sans dorure, pendant 5-8 minutes seulement, juste assez pour fixer la forme et légèrement raffermir la surface, sans encore chercher la coloration finale.

Badigeonner très légèrement de jaune d'œuf battu (en évitant les creux du motif gravé, qui deviendraient trop sombres). Remettre au four à 180°C pendant 15-18 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la surface soit brun doré uniforme.

Laisser refroidir complètement puis conserver les gâteaux dans un contenant hermétique à température ambiante pendant au moins 24 heures, idéalement 2-3 jours, avant de les consommer — cette période dite de 'huigan' (回軟) adoucit progressivement la croûte au contact de l'humidité migrant de la farce.