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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La glace au lait pure — version simplifiee de la bouza arabieh, sans mastic, douce et veloutee
Difference essentielle avec la bouza arabieh : pas de mastic, pas de "deg" intensif. La Cooperative Glaciers Beyrouth (Federation 2024) la qualifie de "bouza des enfants" — moins prestigieuse mais plus universelle. Querelle moderne : ajout de jaunes d'oeufs (style custard occidentalise — refuse par les puristes) vs version sans oeufs (tradition libanaise pure).
Servir avec des fruits frais (peches du Liban-Sud, fraises de la Beqaa) ou en accompagnement d'un knafé chaud.
Glace quotidienne des familles libanaises, presente dans 80% des congelateurs du Liban en ete (estimation marketing dairy 2023). Note 7/10 — moins iconique que bouza arabieh mais plus accessible.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans bol, diluer le sahlab/fecule avec 100ml de lait froid pris sur le total.
Verser le reste du lait, la creme et le sucre dans une casserole. Ajouter la vanille fendue si utilisee. Chauffer a fremissement.
Verser le sahlab dilue en filet. Cuire 5 min en remuant — consistance creme legere.
Hors du feu, retirer la vanille. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Filmer au contact, refroidir 1h au frigo (jusqu'a 4°C).
Verser en sorbetiere prealablement refroidie 24h. Turbiner 25-30 min jusqu'a consistance glace souple.
Transferer dans un moule. Reserver au congelateur minimum 3h avant service.
Former boules. Servir avec pistaches concassees et fruits frais saison.
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Sourcer ou se taire
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