Broas Castelares

Cuire les patates douces entières au four (200°C, 45 minutes) ou à la vapeur jusqu'à très tendres. Éplucher et écraser en purée lisse. Laisser refroidir complètement avant d'incorporer aux autres ingrédients.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, mélanger la purée de batata-doce tiède avec le sucre roux, les œufs battus et l'azeite. Bien mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer progressivement les farines tamisées avec la levure, la cannelle, l'anis et le zeste d'orange. Mélanger à la spatule jusqu'à pâte épaisse et homogène qui se détache des bords du bol.

Former des boules d'environ 40-50g (taille d'une petite mandarine). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 4 cm. Aplatir légèrement chaque boule avec la paume humide de la main. Optionnel dans certaines familles — tracer une croix sur le dessus avec le dos d'un couteau (geste rituel hérité de la tradition paysanne chrétienne du Norte).

Enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes. Vérifier la coloration à partir de 18 minutes — la farinha de castanha brûle plus vite que la farine de blé. Les broas doivent être dorées en surface et fermes au toucher. La base sonne creux quand on tapote.

Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille. Les broas se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal — elles s'améliorent après 24 heures de repos. Servir avec vinho do Porto, chá de canela, noix, figues séchées et châtaignes grillées sur la table de Noël.