Bruine bonen met rijst

Plonge le zoutvlees dans une casserole d'eau froide, porte a ebullition et laisse cuire 30 minutes ; jette cette eau, geste que beaucoup repetent deux fois. On fait cela parce que la viande est saumuree a coeur et rendrait le plat immangeable. Tu cherches une viande qui, goutee, pique encore legerement mais n'agresse plus ; taille-la alors en petits des. Si elle reste trop salee, relance un bain d'eau claire dix minutes de plus.

Egoutte les haricots en RESERVANT le jus (il porte tout le gout), lave et detaille le poulet, sale-le et poivre-le legerement. Cisele oignon, ail, celeri et concasse les tomates. Tu veux tout a portee de main avant de saisir, car la suite s'enchaine vite. Si tu pars de haricots secs, ils doivent avoir trempe une nuit et etre cuits bien tendres au prealable.

Chauffe l'huile dans une marmite a fond epais, saisis le poulet jusqu'a coloration doree, puis ajoute le zoutvlees dessale et fais-le revenir. La coloration (Maillard) construit le socle savoureux du ragout. Tu vises des morceaux dores, une odeur de grille, sans point noir amer. Si ca accroche trop, deglace d'une louche du jus de haricots.

Ajoute oignon et ail, fais suer environ 3 minutes jusqu'a transparence, puis le concentre de tomate une minute pour lui oter son cru, enfin les tomates concassees. Tu cherches un fond fondu, parfume, legerement caramelise. Si le concentre attache, baisse le feu et remue sans relache.

Verse les haricots egouttes, remue brievement, puis ajoute piment de la Jamaique, laurier, celeri, cube de bouillon, muscade (et la saucisse fumee eventuelle), puis mouille avec le jus de haricots complete d'eau. Depose la Madame Jeanette ENTIERE, non percee, sur le dessus. C'est le moment ou le plat prend son identite surinamaise. Tu veux une masse a peine couverte de liquide ; si c'est trop liquide, laisse reduire a decouvert quelques minutes.

Couvre et laisse mijoter a feu doux 35 a 45 minutes, en remuant de temps en temps. Le temps fait fondre les haricots et marie les viandes salee et fraiche. Tu cherches des haricots cremeux et une sauce qui commence a napper. Si ca reduit trop vite, rajoute un filet d'eau chaude ; si c'est trop clair, prolonge a decouvert.

Ecrase une petite louche de haricots contre la paroi pour lier la sauce, retire delicatement la Madame Jeanette et le laurier, puis GOUTE avant de saler. Rectifie eventuellement d'une pointe de sucre selon ton ecole. Tu vises une sauce nappante, ronde, ni fade ni trop salee. Si c'est trop sale malgre tout, une pomme de terre crue quelques minutes adoucit.

Cuis le riz blanc a part et dresse le ragout PAR-DESSUS, accompagne de zuur (concombre au vinaigre) et de banane plantain frite. C'est le plat du dimanche, celui qu'on partage en famille et aux anniversaires. Tu veux un contraste chaud/frais, moelleux/croquant. Si le repas se prolonge, le BBR se bonifie rechauffe le lendemain.