Bundáskenyér

Casser les oeufs dans une assiette creuse, saler et poivrer. Battre énergiquement à la fourchette jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement mousseux. Pour une croûte plus moelleuse, incorporer le lait ; pour une version stricte et croustillante, garder l'oeuf seul.

Trancher le pain blanc de la veille en tranches d'environ un centimètre et demi. Le pain légèrement rassis est l'idéal car il tient à la cuisson sans se déliter. C'est le geste anti-gaspillage d'origine : on ressuscite le pain dur plutôt que de le jeter.

Verser l'huile dans une poêle large sur deux à trois centimètres de hauteur. La porter à environ 180 °C. Tester avec un coin de pain : il doit grésiller aussitôt et dorer sans brûler.

Plonger chaque tranche dans l'oeuf battu, trois secondes par face, le temps qu'elle s'imprègne sans se gorger. L'oeuf doit napper la mie d'un voile régulier : c'est le « manteau » qui donne son nom au plat. Laisser l'excédent s'égoutter une seconde au-dessus de l'assiette.

Déposer la tranche dans l'huile chaude. Laisser cuire environ une minute, jusqu'à ce que le dessous prenne une belle couleur dorée. Ne pas surcharger la poêle pour garder la température stable.

Retourner délicatement à la spatule et cuire l'autre face une minute de plus. Les deux faces doivent être uniformément dorées et la mie chaude à coeur. La tranche gonfle légèrement sous son manteau d'oeuf.

Sortir les tranches et les poser sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Cette étape est essentielle : c'est elle qui sépare un bundáskenyér net d'une tranche grasse et lourde.

Pendant que les tranches sont encore chaudes, les frotter d'une gousse d'ail coupée et saupoudrer d'un voile de sel : c'est la signature salée hongroise. Servir aussitôt, éventuellement avec une trempette de tejföl à l'ail ou un peu de ketchup. La version sucrée se contente d'un nuage de sucre vanillé.