Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Caldo Santo
Poisson, crevettes et crabe mijotĂ©s dans un bouillon de coco et de viandas â le plat-totem du Vendredi Saint de LoĂza, transmis sur cinq gĂ©nĂ©rations sans jamais fixer une seule recette
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesAdober et dorer le poisson
Adober le poisson au sel, ail et citron vert, le faire dorer lĂ©gĂšrement Ă l'huile d'achiote â certaines lignĂ©es le frisent avant de l'ajouter.
Faire suer sofrito et ail
Faire suer le sofrito recaĂto et l'ail dans l'huile d'achiote trois Ă quatre minutes, jusqu'Ă ce que le mĂ©lange embaume.
Ajouter yautĂa, ñame et batata
Ajouter les viandas les plus fermes, couvrir d'eau ou de fumet, cuire quinze Ă vingt minutes.
Ajouter plantain vert et calabaza
Ajouter le plantain vert en tronçons et la calabaza, poursuivre dix Ă quinze minutes jusqu'Ă tendretĂ© â la calabaza commence Ă lier le bouillon.
Verser le lait de coco Ă feu doux
Verser le lait de coco, ramener à frémissement doux, sans jamais laisser bouillir fort une fois le coco ajouté.
Pocher poisson, crevettes et crabe
Ajouter le poisson en morceaux, les crevettes et le crabe ou jueyes en dernier, pocher cinq Ă huit minutes Ă peine, jusqu'Ă cuisson juste Ă point.
Ajouter recao et servir en famille
Ajouter le recao ou culantro frais, rectifier le sel, servir immédiatement en grand bol, traditionnellement en famille le Vendredi Saint.
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Sources
- â â â â âPresse gastronomique portoricaine, tĂ©moignage nommĂ©
- â â â â âMĂ©dia national hispanophone
- â â â â â FundaciĂłn Nacional para la Cultura Popular, institution culturelle nationale
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