Camarones al Ajillo

Décortiquer et déveiner les crevettes si ce n'est pas déjà fait, les éponger pour retirer l'excès d'humidité qui empêcherait une bonne saisie.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire dorer l'ail haché sans le laisser brunir ni brûler.

Ajouter les crevettes dans la poêle et les cuire deux à trois minutes par face jusqu'à ce qu'elles rosissent uniformément.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et le jus de citron vert, laisser l'alcool s'évaporer environ deux minutes en grattant les sucs du fond.

Incorporer le beurre en fin de cuisson, hors du feu vif, en remuant pour lier la sauce sans le laisser brûler.

Assaisonner de sazón ou achiote en poudre, de sauce piquante selon le goût, saler et poivrer, en mélangeant bien pour uniformiser la sauce.

Parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement, très chaud, avec du riz blanc ou du pain pour saucer.