Carrucho(Ensalada de Carrucho)

Nettoyer le carrucho frais en retirant soigneusement le tube sombre et spongieux à l'intérieur — partie granuleuse à écarter systématiquement.

Bouillir la chair de carrucho dans l'eau avec de l'ail écrasé, environ vingt minutes jusqu'à tendreté — la durée peut s'étendre jusqu'à deux heures selon la fraîcheur du produit.

Égoutter la chair cuite, l'éponger soigneusement puis la couper en petits dés réguliers, prêts pour l'assemblage de la salade.

Combiner le carrucho en dés avec l'oignon, le poivron rôti, les olives et les câpres dans un grand bol.

Arroser de vinaigre, jus de citron vert et huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le piment selon le goût, et bien mélanger l'ensemble.

Couvrir et réfrigérer, idéalement toute la nuit pour une saveur optimale, minimum trente minutes si le temps manque.

Servir bien frais, garni de coriandre fraîche, en entrée ou apéritif festif de kiosque de plage.