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Atlas Culinaire · Îles Salomon · Océanie
Le snack salé des marchés salomoniens — manioc tranché en lamelles fines, séché au soleil pendant 24 h, frit en chips croustillantes salées, vendues en sachets sur les marchés et aux ports.
CONSERVATION ZÉRO-DÉCHET — Les cassava chips sont une INVENTION SALOMONIENNE DE CONSERVATION pré-réfrigération. Le manioc frais se gâte vite (2-3 jours) — en séchant, on le conserve PLUSIEURS MOIS. Au moment de la consommation, on frit. SNACK INDUSTRIEL LOCAL — devenu un produit-vedette des marchés et des magasins de Honiara. PRÉPARATION : manioc épluché et coupé en LAMELLES TRÈS FINES (1-2 mm) à la mandoline ; séchage au soleil pendant 12-24 h ; friture en bain d'huile chaude 30 sec à 1 min jusqu'à dorure croustillante ; saupoudrage de sel ou de sucre selon préférence. VERSIONS : SALÉES (avec sel marin et un peu de piment), SUCRÉES (avec sucre brun), ÉPICÉES (curry powder). MARQUES INDUSTRIELLES — Solomon Chips, Frangipani, etc. — disponibles partout. MAIS la version artisanale faite maison reste préférée par les puristes — plus authentique en goût et texture. ACCOMPAGNE — apéritif avec bière SolBrew, snack des voyages, en-cas des enfants.
Bière SolBrew bien fraîche ou eau de coco. Pour l'apéritif — accompagne crevettes et coconut crab.
8/10 dans toute les Salomon — snack vendu partout, fabriqué maison aussi.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler le manioc en ôtant la peau brune et la couche cireuse interne. Bien rincer.
Trancher le manioc en lamelles TRÈS FINES (1-2 mm) à la mandoline ou couteau bien aiguisé.
OPTION pour saveur intensifiée — préparer la saumure (eau + sel). Tremper les lamelles 10 min. Égoutter.
Étaler les lamelles sur natte ou plateau au soleil. Sécher 12 à 24 h jusqu'à ce qu'elles soient cassantes au toucher.
Chauffer l'huile dans grande casserole à 180°C — test lamelle qui frémit immédiatement.
Plonger les lamelles séchées dans l'huile chaude par fournées de 15-20. Frire 30 sec à 1 min jusqu'à dorure et soulèvement à la surface.
Sortir les chips dorées avec écumoire. Égoutter sur papier absorbant.
ENCORE CHAUDES — saupoudrer généreusement de sel marin + paprika optionnel. Mélanger délicatement.
Conserver dans des sachets hermétiques ou boîtes au sec — se conservent 2-3 semaines croustillantes.
Servir dans un bol comme apéritif, snack, ou collation. Accompagner d'une bière fraîche.
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