Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Dans les bodegones de MalargĂŒe et San Rafael au pied des Andes â lĂ oĂč commence la cordillĂšre â la cazuela de chivo arrive dans une marmite en terre cuite comme un concentrĂ© de montagne argentineg : le chevreau criollo mendocino, Ă©levĂ© en altitude sur l'herbe sĂšche des Sierras, a une saveur plus prononcĂ©e et moins caprine que le chevreau europĂ©en, et dans cette cazuela, il se fond avec les pommes de terre andines et les tomates en une sauce profonde et rĂ©confortante qui est insparable du verre de Malbec mendocino qui l'accompagne
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bol : morceaux de chivo + vin rouge + 4 gousses d'ail Ă©crasĂ©es + cumin + laurier + origan + sel + poivre. Couvrir et rĂ©frigĂ©rer 2-4 heures minimum. Retourner les morceaux Ă mi-marinade. Ăgoutter les morceaux avant la cuisson (garder la marinade).
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte (ou olla de barro sur feu fort). Ăgoutter les morceaux de chivo de la marinade. Dorer par petites fournĂ©es (pas toutes en mĂȘme temps â sinon bouillent au lieu de dorer) 3-4 minutes par face jusqu'Ă couleur brun-dorĂ©e. RĂ©server. Dans la mĂȘme cocotte, faire revenir oignons + poivron + 2 gousses d'ail restantes 5 minutes.
Remettre les morceaux de chivo dans la cocotte. Ajouter la marinade rĂ©servĂ©e + tomates concassĂ©es + bouillon. Porter Ă Ă©bullition, Ă©cumer, rĂ©duire au feu minimum. Couvrir et cuire Ă tout petit feu 90 minutes. VĂ©rifier toutes les 20 minutes â ajouter un peu d'eau ou de bouillon si la sauce rĂ©duit trop.
Ajouter les pommes de terre coupĂ©es en gros morceaux dans la cazuela. MĂ©langer doucement. Rectifier l'assaisonnement. Cuire 30 minutes supplĂ©mentaires jusqu'Ă pommes de terre tendres mais pas dĂ©faites. La sauce doit ĂȘtre rĂ©duite et nappe les morceaux de chivo.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.