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Atlas Culinaire · Népal · Vallée de Katmandou & Newar
La pizza népalaise des Newars — crêpe de farine de riz garnie d'œuf, viande et tomate
Plat-totem de la communauté NEWARI (peuple autochtone vallée de Katmandou). Souvent appelée "pizza népalaise" par les touristes — terminologie reniée par les Newars qui revendiquent une tradition ANTÉRIEURE de plus de 1500 ans. La règle d'or des cuisines newaries : la pâte doit être à base de FARINE DE RIZ NEWARI (jamarchok / kalo dal préparé localement), pas de farine de blé. Hérésie : utiliser farine de blé. Le débat actuel : version classique (œuf + buffle haché + tomate + oignon + coriandre) ✕ version moderne avec fromage et légumes à la pizza italienne. Servie traditionnellement dans les SAMAY BAJI (banquet rituel newari) pour Indra Jatra et Mha Puja. Maison-totem : Honacha (Patan, Mangal Bazaar, plus de 200 ans).
Aila (alcool de riz newari traditionnel) OU thé chiya. Pour les non-buveurs, lassi salé.
Plat-totem de la communauté Newari du Népal — pilier des banquets rituels SAMAY BAJI pour Indra Jatra et Mha Puja (fêtes newaries). Top 5 plats newaris à l'international. Note 8/10.
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Mélanger farine de riz, sel et eau au fouet jusqu'à pâte lisse consistance crêpe fluide. Reposer 15 min.
Mélanger viande hachée, oignon haché, gingembre, ail, piments verts, cumin, timur, curcuma, piment cachemiri, garam masala, sel. Pétrir 1 min. Faire revenir dans 2 c.à.s. d'huile de moutarde 6 min jusqu'à ce que la viande soit cuite et caramélisée.
Chauffer une poêle plate antiadhésive ou en fonte de 22 cm à feu moyen-doux. Badigeonner légèrement d'huile de moutarde au papier absorbant.
Verser une louche de pâte (80ml) au centre. Étaler en cercle FIN de 18 cm avec le dos de la louche en mouvement circulaire. Cuire 1 min jusqu'à ce que les bords se décollent et le dessus durcisse.
Sur la chatamari encore en cuisson : casser un œuf au centre, étaler doucement. Saupoudrer 50g de viande cuite, tomate hachée et coriandre. Saler légèrement le tout.
Couvrir la poêle. Cuire 4 min à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'œuf soit pris (le blanc cuit, le jaune encore légèrement coulant) et la viande chaude. Le chatamari ne se retourne PAS.
Décoller délicatement avec une spatule plate. Glisser sur une assiette plate.
Répéter pour les 4 chatamari. Garder au chaud sous un couvercle posé sans presser.
Servir chaque chatamari brûlante. Saupoudrer un peu de timur fraîchement moulu et coriandre. Servir avec achaar de tomate ou pol sambol-style sauce. Manger à la main en pliant en quart.
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