Chimodho(pain de maïs zimbabwéen)

Mélanger les secs — Maïs + blé + levure + sucre + sel — Mélanger la farine de maïs (mealie meal), la farine de blé, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier.

Former la pâte — Eau tiède progressive — Verser l'eau tiède (et l'huile) progressivement en mélangeant, jusqu'à une pâte épaisse qui tombe de la cuillère sans couler.

Laisser reposer — 20 min et plus — Laisser reposer la pâte au moins 20 minutes ; avec de la levure boulangère, attendre nettement plus longtemps, jusqu'au doublement.

Mettre en forme — Poêle huilée ou moule — Verser la pâte dans une poêle en fonte huilée ou un moule ; à la campagne, le chimodho cuit dans la marmite posée sur le feu de bois.

Cuire couvert — Feu doux + retourner à mi-cuisson — Cuire à couvert et à feu doux environ 40 minutes en retournant à mi-cuisson, ou au four à 180 °C : la croûte dore, la mie reste dense et parfumée au maïs.

Vérifier la cuisson — Cure-dent propre — Piquer le cœur avec un cure-dent : il doit ressortir propre, sans trace de pâte.

Laisser tiédir — Avant de trancher — Laisser tiédir une dizaine de minutes : la mie de maïs se raffermit et se tranche sans s'émietter.

Servir avec le thé — Nature ou beurré — Trancher et servir avec le thé, nature ou généreusement beurré : le pain du quotidien rural zimbabwéen.