Chocotorta

Dans un grand bol : mélanger énergiquement le queso crema à température ambiante avec le dulce de leche de repostería. Fouetter jusqu'à obtention d'une crème homogène, lisse et sans grumeaux. La crème doit être ferme mais étalable. Goûter et ajuster si nécessaire. Réserver à température ambiante.

Mélanger le café froid + cognac (si utilisé) dans un bol plat ou assiette creuse. La liqueur d'imbibage doit être FROIDE. Tremper chaque galette Chocolinas dans le café RAPIDEMENT — 2-3 secondes maximum par face (JUSTE humidifier, ne pas tremper). La galette doit rester intacte et ne pas s'effondrer.

Dans un moule de 20×30cm (ou plat rectangulaire avec rebords) : étaler une fine couche de crème au fond. Disposer les Chocolinas imbibées en une couche régulière (côte à côte). Étaler une généreuse couche de crème dulce de leche (1 cm environ). Répéter : couche Chocolinas → couche crème → couche Chocolinas → couche crème. Finir par une couche de crème. Saupoudrer de cacao amargo ou de miettes de Chocolinas.

Couvrir le moule de film alimentaire. Réfrigérer AU MINIMUM 4 heures, idéalement une nuit complète (12 heures). Pendant ce temps, les galettes s'imprègnent de la crème et deviennent molles et fondantes. La crème se solidifie légèrement. La chocotorta se découpe nettement en carrés. Servir directement à la cuillère depuis le moule ou couper en portions.