Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Chocotorta
Quand la marque Chocolinas confie à Ariana Bundzman la création d'une recette pour vendre ses galettes au chocolat dans les années 1980, elle ne sait pas qu'elle est en train d'inventer LE gâteau national de l'Argentine — la chocotorta, ce dessert impossiblement simple qui ne cuit pas, qui ne requiert aucune technique, et qui goûte exactement comme l'enfance de tous les Argentins
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesPréparer la crème dulce de leche + queso crema
Dans un grand bol : mélanger énergiquement le queso crema à température ambiante avec le dulce de leche de repostería. Fouetter jusqu'à obtention d'une crème homogène, lisse et sans grumeaux. La crème doit être ferme mais étalable. Goûter et ajuster si nécessaire. Réserver à température ambiante.
Préparer le café froid et imbiber les Chocolinas
Mélanger le café froid + cognac (si utilisé) dans un bol plat ou assiette creuse. La liqueur d'imbibage doit être FROIDE. Tremper chaque galette Chocolinas dans le café RAPIDEMENT — 2-3 secondes maximum par face (JUSTE humidifier, ne pas tremper). La galette doit rester intacte et ne pas s'effondrer.
Assembler par couches dans le moule — couche/crème/couche/crème
Dans un moule de 20×30cm (ou plat rectangulaire avec rebords) : étaler une fine couche de crème au fond. Disposer les Chocolinas imbibées en une couche régulière (côte à côte). Étaler une généreuse couche de crème dulce de leche (1 cm environ). Répéter : couche Chocolinas → couche crème → couche Chocolinas → couche crème. Finir par une couche de crème. Saupoudrer de cacao amargo ou de miettes de Chocolinas.
Réfrigérer 4h minimum — idéalement une nuit entière
Couvrir le moule de film alimentaire. Réfrigérer AU MINIMUM 4 heures, idéalement une nuit complète (12 heures). Pendant ce temps, les galettes s'imprègnent de la crème et deviennent molles et fondantes. La crème se solidifie légèrement. La chocotorta se découpe nettement en carrés. Servir directement à la cuillère depuis le moule ou couper en portions.
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Sources
- ★★★★★Inés de Larramendi — La Cocina Argentina (Larousse, 2016) — chocotorta, dessert national moderne, histoire et variantes, p.112
- ★★★★★Choly Berreteaga — Cocina Regional Argentina (Planeta, 2008) — chocotorta et desserts no-bake des années 1980, p.358
- ★★★★★LA NACION — Chocotorta, historia y receta del emblema argentino, 2022
- ★★★★★Paulina Cocina — Chocotorta, la receta original de Ariana Bundzman
- ★★★★☆Clarín Gourmet — Chocotorta, receta original y secretos de los profesionales, 2022
- ★★★★☆Infobae — Chocotorta sin Chocolinas, las mejores alternativas en la crisis, 2022
- ★★★★★Infobae — Ariana Bundzman, la mujer que inventó la Chocotorta, entretien avec la créatrice, 2018
- ★★★★☆Maleva Mag — Chocotorta, la torta nacional argentina, histoire culturelle et recette
- ★★★★★El Gourmet — Chocotorta original con Chocolinas y dulce de leche, recette classique
- ★★★★☆Chocolinas (Águila/Mondelez) — Receta oficial de la Chocotorta, la recette de la marque
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