Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Chuletas Kan Kan
Côtelette spectaculaire dont la couenne incisée s'ouvre en éventail à la friture — née d'une anecdote de comptoir comparant le plat aux jupons cancan des années 1950
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesChoisir une côtelette avec couenne et lard attachés
Choisir une côtelette avec os, couenne et lard de poitrine encore attachés, coupe signature du kan kan, à demander spécifiquement au boucher.
Inciser la couenne et le lard sans les détacher
Inciser la couenne et le lard de poitrine sans les détacher complètement, pour qu'ils puissent s'ouvrir en éventail à la cuisson.
Assaisonner et laisser reposer
Assaisonner de cumin, paprika, ail granulé, origan, sel et poivre, arroser d'un filet d'huile, laisser reposer au moins deux heures.
Rôtir puis terminer à la friture
Pour la version restaurant moderne, rôtir la côtelette puis terminer à la friture pour crisper la couenne ; pour la version d'origine, frire directement quinze à trente minutes.
Frire jusqu'à couenne dorée
Frire jusqu'à ce que la couenne soit entièrement dorée et croustillante, la viande cuite à cœur.
Égoutter soigneusement
Égoutter sur papier absorbant ou grille, en manipulant la pièce avec précaution pour ne pas refermer l'éventail de couenne.
Servir avec riz, habichuelas et tostones
Servir chaud, accompagné de riz, habichuelas, tostones ou avocat, en pièce spectaculaire de repas dominical ou de sortie restaurant.
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Sources
- ★★★☆☆Blog recette boricua
- ★★★☆☆Site filière porcine locale
- ★★★★★Presse nationale de référence (El Nuevo Día)
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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