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Atlas Culinaire · États-Unis · Midwest
Le chili-spaghetti unique de Cincinnati — boeuf hache, cannelle, chocolat, sur pates, fromage et oignons
Plat-totem de Cincinnati invente en 1922 par Tom Kiradjieff (immigre macedonien) et son frere John au restaurant grec Empress. L'invention combine epices du Moyen-Orient (cannelle, girofle, piment de la Jamaique, muscade) avec boeuf hache americain — fusion unique. Empress domine jusqu'en 1949, quand un ancien employe Nicholas Lambrinides (immigre grec) fonde Skyline Chili. Concurrents historiques : Gold Star Chili (1965), Camp Washington Chili (1940), Dixie Chili (1929). State Dish unofficial of Cincinnati. La nomenclature "ways" : 2-way (chili sur spaghetti), 3-way (+ cheddar), 4-way (+ onion ou beans), 5-way (+ tous). IMPORTANT : malgre la legende, AUCUN parlor de Cincinnati ne met de chocolat. C'est un mythe. Le coca-cola/chocolat est une variante moderne maison. Texas BBQ / Texas chili refusent ce style avec dedain ("c'est pas du chili"). Cincinnati Reds (baseball) sert Skyline au stade depuis 1969.
Coca-Cola classique ou biere Christian Moerlein (brasserie Cincinnati 1853, ressuscitee). Hot dog "cheese coney" (chili dog couvert de cheddar) en accompagnement classique.
Plat-totem de Cincinnati. Skyline Chili compte 150+ etablissements dans Ohio, Kentucky, Indiana, Floride. Sert plus de 30 000 servings de chili par jour (donnee 2023). Les Cincinnati Reds (baseball) servent Skyline au Great American Ball Park depuis 1969. National Chili Day le dernier jeudi de fevrier. Industrie Cincinnati chili : 200M $ annuels (2023).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande cocotte, mettre la viande hachee CRUE dans l'eau FROIDE (pas d'huile, pas de saisie). Avec une fourchette, ecraser la viande pour separer les morceaux finement. Porter a ebullition. Ne pas remuer.
Une fois bouillant, ecumer la mousse grise qui remonte (impuretes). Ajouter oignon, ail, pate de tomate, vinaigre, Worcestershire.
Ajouter poudre de chili, cannelle, cumin, piment Jamaique, girofle, muscade, laurier, Cayenne, sel. Bien melanger.
Baisser feu doux, mijoter decouvert 90 min. Le liquide reduit de moitie, la viande devient sablonneuse, la sauce s'epaissit naturellement. Remuer toutes les 20 min.
Pendant les 15 dernieres minutes, cuire les spaghetti al dente dans grande eau salee. Egoutter, melanger avec 1 c.a.s. d'huile d'olive pour eviter l'agglutination.
Pendant les 5 dernieres minutes, reheater les kidney beans avec un peu de leur jus + 1 pincee de sel dans une petite casserole.
Dans 6 grandes assiettes : (1) un dome de spaghetti ; (2) une louche genereuse de chili Cincinnati ; (3) une cuilleree de kidney beans ; (4) une poignee d'oignon hache cru ; (5) une montagne de cheddar rape par-dessus.
Servir avec oyster crackers a part dans un petit bol. Sauce piquante (Frank's RedHot ou Tabasco) sur la table. Un Coca-Cola ou Christian Moerlein lager pour la boisson.
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