Cobb Salad

La paternité est attribuée à Robert Howard Cobb (« Bob » Cobb), propriétaire du Hollywood Brown Derby, qui aurait improvisé la salade vers minuit en raclant le réfrigérateur (avocat, salade, tomate, bacon) avant de l'enrichir de poulet, ciboulette, œuf dur, cresson et Roquefort, le tout nappé de leur « French dressing » ; le showman Sid Grauman (Chinese Theatre), qui sortait de soins dentaires et ne pouvait plus mâcher, en aurait demandé une le lendemain, ce qui l'inscrivit à la carte (d'où le hachage très fin et la présentation en rangées, point canonique tranché). La date reste disputée : la version officielle du Brown Derby Cookbook (1949) situe la création en 1937, mais un autre récit attribue l'invention au chef exécutif Robert Kreis dès 1929 (ouverture de l'adresse de Hollywood), tandis que d'autres sources désignent un chef ou un line cook (Paul Posti est cité) comme véritable assembleur. Le point tranché : composition canonique « EAT COBB » (Egg, Avocado, Tomato, Chicken, Onion/chives, Bacon, Bleu-Roquefort + Lettuce) disposée en bandes parallèles sur un lit mélangé d'iceberg/romaine/cresson/chicorée frisée, et non mélangée d'emblée ; le Brown Derby en aurait vendu plus de quatre millions.

Un Chardonnay de Californie frais et peu boisé, ou un thé glacé non sucré ; bière blonde légère pour rester dans l'esprit déjeuner d'affaires hollywoodien.

9/10 — classique absolu des cartes américaines (delis, country clubs, brasseries) ; le Brown Derby en aurait écoulé plus de quatre millions et la recette survit telle quelle au Hollywood Brown Derby de Disney's Hollywood Studios.