Colenak

Concassez le sucre de palme et faites-le fondre dans l'eau avec le pandan et une pincée de sel, sur feu doux. Laissez-le devenir un sirop lisse et parfumé. Filtrez si le sucre contient des impuretés.

Incorporez la noix de coco râpée au sirop et laissez cuire quelques minutes en remuant. La sauce épaissit et devient granuleuse, entre caramel et texture. C'est le kinca, sauce signature du colenak.

Retirez la fibre centrale dure du tape de manioc et coupez-le en morceaux réguliers. Épongez l'excès d'humidité. Un tape trop humide ne grillera pas correctement.

Grillez les morceaux de peuyeum sur une plaque huilée ou des braises, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils dorent et caramélisent en surface. La croûte grillée doit contraster avec le cœur moelleux. C'est le beuleum peuyeum, le tape grillé du chant sundanais.

Disposez le tape grillé chaud dans l'assiette et nappez généreusement de sauce kinca à la coco. Le nom vient de là : dicocol enak, on trempe et c'est bon. Le caramel chaud doit enrober le tape.

Servez le colenak immédiatement, tant que le tape est chaud et la sauce coulante. Il se déguste en cocolant chaque bouchée dans le kinca. C'est une douceur de rue et de foyer, emblème sucré de Bandung.

Certains repassent le tape nappé de sauce une dernière fois près du feu pour caraméliser légèrement la surface. Cette touche renforce le goût grillé. Surveillez pour ne pas brûler le sucre.