Confiture de Banane Peyi

Pelez les bananes tres mures et arrosez-les immediatement de jus de citron vert pour bloquer l'oxydation. Ecrasez-les grossierement a la fourchette pour une texture rustique, ou plus finement pour une confiture lisse. Pesez la pulpe pour ajuster le sucre.

Melangez la pulpe avec le sucre de canne dans une casserole a fond epais. Laissez reposer 15-20 min : le sucre tire le jus de la banane et amorce le sirop. Ajoutez la vanille grattee, la cannelle et la muscade.

Portez sur feu moyen en remuant constamment a la cuillere en bois jusqu'a ebullition douce. La banane libere beaucoup d'eau au debut puis epaissit.

Baissez le feu et laissez mijoter en remuant regulierement. Comptez 25 min pour une confiture souple, jusqu'a 40 min pour une texture epaisse plus foncee qui se conserve mieux. Ajoutez un filet d'eau si ca attache.

Deposez une goutte sur une assiette froide et inclinez : la confiture de banane reste naturellement cremeuse (peu de pectine), elle doit figer sans couler franchement. Retirez du feu des cette texture.

Retirez la gousse de vanille (fibres indesirables). Pour la version au rhum, incorporez le rhum agricole ambre hors feu ou sur feu tres doux, melangez 1-2 min seulement.

Versez bouillant dans des pots ebouillantes, fermez et retournez 5 min pour faire le vide. Pour une conservation longue, resterilisez les pots fermes au bain-marie bouillant 15 min.

Laissez refroidir tete en bas puis remettez a l'endroit. La confiture epaissit encore en refroidissant. Conservez au frais apres ouverture.