Confiture de Roses Tunisienne — Warda Confite(مربى الورد)

Cueillir les roses tôt le matin, avant que la chaleur ne dissipe leur parfum, puis effeuiller chaque fleur au-dessus d'un grand saladier. Écarter toute fleur flétrie, tachée ou visiblement traitée.

Pincer la base de chaque pétale, là où il était attaché au réceptacle floral, et retirer la petite portion blanche ou jaunâtre à l'aide des ongles ou de ciseaux fins.

Dans un grand saladier, mélanger les pétales parés avec la moitié du sucre et le jus de citron. Frotter et presser délicatement le mélange avec les mains pendant quelques minutes pour commencer à extraire le parfum et la couleur, puis laisser reposer à couvert.

Dans une grande casserole, verser l'eau et le reste du sucre. Porter à ébullition douce en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laisser frémir quelques minutes jusqu'à obtenir un sirop clair.

Verser les pétales macérés et leur sirop rosé dans la casserole de sirop chaud. Cuire à feu moyen-doux, en remuant régulièrement et en écrasant légèrement les pétales à la cuillère, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte translucide.

Déposer une goutte de confiture sur une assiette froide et attendre trente secondes : si elle se fige et se ride légèrement au doigt, la prise est atteinte. Sinon, incorporer la pectine naturelle diluée dans un peu d'eau et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Verser la confiture bouillante dans des pots à confiture propres et ébouillantés, jusqu'à 1 cm du bord. Fermer immédiatement avec le couvercle, puis retourner les pots quelques minutes sur leur couvercle avant de les remettre à l'endroit.

Laisser les pots reposer à l'abri de la lumière au moins 48 heures avant la première dégustation, le temps que les arômes se stabilisent. Servir ensuite en tartine ou en garniture de pâtisserie, accompagné d'un thé à la menthe bien chaud.