Crab Xec Xec(Xec Xec de caranguejo)

Nettoyez les crabes à la brosse sous l'eau courante, retirez le tablier et les branchies, coupez-les en deux et fêlez les pinces au dos d'un couteau lourd. Ce fêlage n'est pas décoratif : il permet à la sauce d'entrer dans la pince et rend le crabe mangeable à table. La cible est un crabe propre, ouvert, dont les pinces sont fendues sans être écrasées. Frottez-les de curcuma et réservez au frais. Un crabe mal nettoyé donne une sauce sableuse.

Faites griller la coco râpée à sec dans une poêle, à feu doux et en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle vire au brun doré et embaume. Kravings Food Adventures grille la coco jusqu'à ce qu'elle soit dorée et aromatique, séparément des épices. La cible est une coco brun doré uniforme, sans point noir. Comptez cinq à six minutes. Something is Cooking prévient qu'une torréfaction excessive donnerait de l'amertume : retirez la poêle du feu dès la couleur atteinte, la chaleur résiduelle finit le travail.

Dans la même poêle, faites griller à sec les piments du Cachemire, la coriandre, le cumin, le poivre, le girofle et la cannelle deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument. Kravings Food Adventures compte exactement deux à trois minutes pour cette seconde torréfaction. La cible est un mélange odorant, dont la coriandre a bruni. Grillez les épices les plus grosses en premier : la coriandre demande plus de temps que le cumin. Laissez refroidir avant de broyer, sinon la pâte s'agglomère.

Broyez ensemble la coco et les épices torréfiées avec l'ail et le gingembre, en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte grossière et non lisse. Something is Cooking insiste sur cette texture grossière, qui distingue le xec xec des préparations plus veloutées. La cible est une pâte où l'on sent encore le grain de la coco sous les doigts. Ne prolongez pas le broyage : c'est le grain qui fait le plat. Rincez le bol du mixeur avec un fond d'eau et gardez ce liquide.

Chauffez l'huile de coco dans une large cocotte et faites-y fondre les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Best Recipes of India monte sa base sur des oignons, de l'ail et du gingembre revenus avant l'arrivée de la coco. La cible est un oignon doré et fondu, qui a rendu toute son eau. Comptez huit minutes à feu moyen. L'huile de coco n'est pas un détail : c'est le corps gras goanais par défaut et son parfum reste perceptible dans le plat fini.

Versez la pâte de coco torréfiée sur les oignons et faites-la cuire six à huit minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile se sépare nettement. La cible est une pâte brun-roux, épaisse, dont l'odeur crue a disparu et où l'huile perle. Remuez sans arrêt : la coco torréfiée accroche très vite au fond. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Tant que l'huile n'est pas remontée, la pâte n'est pas cuite et le curry gardera un goût de coco crue.

Ajoutez les morceaux de crabe, mélangez pour les enrober, versez le lait de coco et un peu d'eau chaude, puis couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Best Recipes of India ajoute trois quarts de tasse de pulpe de tamarin vers la fin. Kravings Food Adventures compte quinze à vingt minutes de mijotage jusqu'à ce que le crabe soit cuit et la sauce épaissie. La cible est un crabe rouge vif, dont la chair se détache de la carapace. Ajoutez le tamarin dans les cinq dernières minutes et rectifiez le sel.

Coupez le feu, parsemez de coriandre fraîche et laissez reposer cinq minutes avant de servir. La cible est exactement ce que le nom promet : une sauce épaisse et crémeuse, qui colle aux doigts et aux carapaces. Servez avec du riz blanc et des serviettes — le xec xec se mange à la main, en suçant les pinces. Best Recipes of India rappelle que le plat incarne la vie côtière goanaise, produits de la mer frais et cuisine de maison. Il se réchauffe le lendemain, la sauce ayant encore épaissi.