Curry Puffs

Mettre la farine et le sel dans un grand saladier, ajouter les cubes de beurre bien froid. Du bout des doigts, sabler le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière, sans gros morceaux de beurre restants. Ce travail rapide et léger garde le beurre froid, gage du feuilletage de la pâte brisée.

Avec la lame d'un couteau, incorporer juste assez d'eau froide pour que la pâte se rassemble. Filmer la boule et la laisser reposer 10 à 15 minutes au frais avant de l'abaisser. Ce repos détend le gluten et facilite l'abaisse sans rétractation.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et translucides. C'est la base douce qui équilibre le sel du corned-beef. Ne pas les colorer trop fort.

Ajouter le curry en poudre sur les oignons et cuire une minute en remuant, le temps que les épices libèrent leur parfum. Cette torréfaction courte retire le goût de poudre crue. Surveiller le feu pour ne pas brûler les épices.

Ajouter le corned-beef émietté (de préférence coupé en petits dés au préalable) et le persil ciselé. Mélanger pour bien enrober de curry et laisser tiédir. La farce doit être complètement froide avant le montage, sinon la pâte ramollit.

Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et découper des disques. Déposer une cuillère à dessert de farce au centre de chacun. Badigeonner le bord d'œuf battu, replier en demi-lune et souder à la fourchette. Bien chasser l'air pour éviter l'éclatement.

Percer le dessus de chaque chausson et le badigeonner d'œuf battu pour la dorure. Enfourner à four moyen, 180 °C (gaz 4), 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Servir tiède ou à température ambiante, comme aux fêtes de famille saint-héléniennes.