Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Taïwan · Asie
La « grosse saucisse enveloppe la petite » — une saucisse de riz gluant grillée, fendue en pain, enserre une saucisse de porc taïwanaise sucrée-salée, garnie de condiments aigres-piquants au choix. Un hot-dog sans pain de blé, ludique et de night market.
L'origine précise est contestée et mal documentée. Wikipedia ne nomme ni inventeur ni ville, se contentant d'une « invention à Taïwan à la fin du XXe siècle », tandis que plusieurs sources de terrain l'attribuent aux communautés Hakka de Hualien, terre de saucisses et de riz gluant. Le débat tient à ce que le plat est une recombinaison astucieuse de deux produits préexistants — la nuo mi chang (saucisse de riz gluant) et la xiang chang (saucisse de porc) — plutôt qu'une invention ex nihilo, ce qui dilue la paternité. On présente l'attribution Hakka/Hualien comme l'hypothèse de terrain la plus citée tout en signalant qu'elle n'est pas validée encyclopédiquement ; ce qui est certain, c'est l'explosion du plat dans les night markets des années 1990-2000. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Small_sausage_in_large_sausage
Bière. Se mange en marchant, dans un sachet papier.
Classique ludique des night markets, apprécié pour son jeu de mots (gros intestin / petit intestin) et son format hot-dog sans pain de blé. On le compose à la carte des condiments selon l'humeur.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire revenir échalote, ail, champignons, crevettes séchées et lap cheong jusqu'à parfum. Ajouter le riz gluant égoutté, soja, cinq-épices et poivre blanc, mouiller à hauteur et cuire à couvert jusqu'à absorption. Le riz doit rester collant et savoureux.
Garnir des boyaux du riz cuit sans trop tasser (le riz gonfle), ficeler en tronçons et cuire à la vapeur jusqu'à fermeté. Alternative : acheter de la nuo mi chang prête en épicerie asiatique. Laisser refroidir avant grillade.
Griller les saucisses de porc taïwanaises au charbon ou à la poêle-grill jusqu'à ce que la peau soit dorée, craquante et caramélisée. Le sucre de la saucisse doit laquer la surface. C'est l'odeur qui signale le stand de loin.
Faire griller la nuo mi chang sur le même feu jusqu'à ce que sa surface dore et croustille, en la retournant. L'extérieur doit être doré et la chair de riz fondante à l'intérieur.
Fendre la saucisse de riz gluant grillée sur la longueur sans la couper en deux, façon petit pain à hot-dog. C'est le geste fondateur : le « da chang » devient le pain qui enserre le « xiao chang ».
Glisser la saucisse de porc grillée dans la fente, puis garnir au choix de suan cai, concombre, pousses d'ail, coriandre, et un trait de sauce soja sucrée ou de wasabi. Au night market, le client compose son assortiment.
Emballer dans un sachet pour manger en marchant. Le contraste riz gluant grillé / saucisse de porc juteuse / condiments aigres-piquants se vit chaud, dès l'assemblage. Manger sans attendre.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.