Asie · La carte du patrimoineTaïwan
Taïwan est une île dont la cuisine est née de la rencontre entre les traditions des immigrés continentaux (Minnan, Hakka, mainlandais de 1949) et des peuples autochtones Austronésiens. Cette superposition a produit une des scènes de restauration de rue les plus riches d'Asie.
Le beef noodle soup taïwanais (niúròu miàn) est la spécialité nationale : bouillon de bœuf braisé au soja et au doubanjiang (pâte de haricot épicée du Sichuan), avec des tranches de bœuf tendres et des nouilles épaisses. Chaque restaurant défend sa recette depuis des décennies.
« 民以食為天 »mandarin · Pour le peuple, la nourriture est le ciel (c'est-à-dire la chose la plus importante).
75recettes
4terroirs
Les terroirs
4 terroirs.
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La cuisine
75 recettes documentées.
75 recettes
boisson
94Bubble Tea (珍珠奶茶)
1 hmoyen
soupe
87Niu Rou Mian (台灣牛肉麵)
3,5 hmoyen
dessert
84Feng Li Su (鳳梨酥)
1,4 hmoyen
Chou Doufu (臭豆腐)
30 minmoyen
Lu Rou Fan (滷肉飯)
1,8 hfacile
Oh-A-Tsian / Oyster Omelette (蚵仔煎)
25 minmoyen
soupe
71Taiwanese Beef Noodle Soup (牛肉麵)
3,5 hdifficile
Ji Pai (雞排)
35 minmoyen
San Bei Ji (三杯雞 — poulet « trois tasses »)
50 minmoyen
pain
64Gua Bao (割包)
1,8 hmoyen
dessert
64Mang Guo Bao Bing (芒果剉冰)
45 minfacile
dessert
63Tai Yang Bing (太陽餅)
1,4 hdifficile
pain
63Dan Bing (蛋餅)
25 minfacile
Yan Su Ji (鹽酥雞)
45 minmoyen
soupe
59Oh-a Mi-sua (蚵仔麵線)
1,5 hmoyen
Xiang Chang (香腸)
1,5 hmoyen
Run Bing (潤餅)
1,2 hmoyen
Cong You Bing (蔥油餅)
1,5 hmoyen
dessert
51Dou Hua (豆花)
35 minmoyen
pain
51Hu Jiao Bing (胡椒餅)
1,1 hdifficile
dessert
51Lu Wei (滷味)
2,5 hmoyen
soupe
51Guan Cai Ban (棺材板)
45 minmoyen
pain
51Da Chang Bao Xiao Chang (大腸包小腸)
1,3 hmoyen
soupe
49Dan Zai Mian (擔仔麵)
1,8 hmoyen
soupe
48Shi Mu Yu Zhou (虱目魚粥)
1,3 hmoyen
plat-principal
46Chao Mi Fen (炒米粉)
45 minmoyen
dessert
45Ai Yu Bing (愛玉冰)
40 minfacile
soupe
43Rou Geng (肉羹)
1,2 hmoyen
plat-principal
42Ke Jia Xiao Chao (客家小炒)
1 hmoyen
Xian Dou Jiang (鹹豆漿)
15 minfacile
Le garde-manger
Les emblèmes.
珍珠奶茶 (zhēnzhū nǎichá)
Thé aux perles de tapioca (bubble tea)
臭豆腐 (chòu dòufu)
Tofu fermenté odorant
滷肉飯 (lǔròu fàn)
Riz au porc braisé
九層塔 (jiǔcéngtǎ)
Basilic thaï (basilic sacré local)
烏魚子 (wūyúzǐ)
Poutargue de mulet (boutargue taïwanaise)
芋頭 (yùtóu)
Taro
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 3 000 av. J.-C.
Peuplement austronésien et cultures vivrières
Les ancêtres des peuples autochtones austronésiens s'installent à Taïwan et développent des pratiques agricoles fondées sur le taro, le mil et la patate douce. Ces cultures constituent les premières bases alimentaires documentées de l'île, bien avant toute influence continentale chinoise.
1624
Colonisation hollandaise et introduction agricole
La Compagnie néerlandaise des Indes orientales (VOC) colonise le sud de Taïwan et encourage l'immigration de travailleurs Han du Fujian pour cultiver la canne à sucre et le riz. Ces migrations fondent la tradition culinaire sino-taïwanaise Hokkien qui constitue encore aujourd'hui le socle de la cuisine populaire de l'île.
1895–1945
Colonisation japonaise et métissage culinaire
Après la cession de Taïwan au Japon par le traité de Shimonoseki, cinquante ans de colonisation japonaise laissent une empreinte durable sur les habitudes alimentaires : la culture du riz à grain court, les techniques de conservation, les izakayas et la sensibilité esthétique de présentation des plats influencent profondément la gastronomie taïwanaise jusqu'à nos jours.
1949
Arrivée des cuisines continentales chinoises
Le repli du gouvernement nationaliste (Kuomintang) et de près d'un million et demi de réfugiés continentaux apporte à Taïwan un formidable brassage de traditions régionales chinoises : cuisine de Pékin, de Shanghai, du Sichuan, du Hunan. Taipei devient alors un conservatoire unique des grandes cuisines chinoises, enrichissant durablement la palette culinaire locale.
années 1980–1990
Invention du bubble tea et rayonnement mondial
Le thé aux perles de tapioca est inventé à Taichung, vraisemblablement par la chaîne Chun Shui Tang vers 1986, combinant thé au lait et billes de tapioca gélatineuses. Ce breuvage devient en quelques décennies le symbole de l'innovation culinaire taïwanaise et l'un des phénomènes gastronomiques les plus exportés d'Asie.