Dadar Gulung

Dans une poêle, faire fondre le sucre de palme haché avec l'eau, le sel et les feuilles de pandan nouées jusqu'à obtenir un sirop. Retirer le pandan, ajouter la noix de coco fraîche râpée (et la cannelle), puis cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange s'agglomère, devienne brillant et humide-fondant sans dessécher. Réserver et laisser tiédir.

Mixer feuilles de pandan et suji avec un peu d'eau, filtrer pour le jus parfumé et vert. Dans un saladier, fouetter la farine, l'œuf, le sel, puis incorporer progressivement le lait de coco et le jus de pandan jusqu'à une pâte lisse et fluide. Filtrer pour éliminer les grumeaux. Laisser reposer 15-30 minutes.

Chauffer une petite poêle (18-20 cm) à feu moyen-doux, l'huiler très légèrement. Verser une louche de pâte en tournant pour étaler finement. Cuire jusqu'à ce que la surface soit prise et se détache (1-2 min) : la crêpe ne doit PAS brunir pour garder son vert. Empiler les crêpes au fur et à mesure sous un linge pour qu'elles restent souples.

Poser une crêpe tiède, déposer une bande d'unti kelapa au tiers inférieur. Replier les deux côtés vers le centre, puis enrouler fermement de bas en haut comme un nem, soudure dessous. Le repli des côtés enferme la farce et évite qu'elle s'échappe. Répéter pour toutes les crêpes.

Disposer les dadar gulung sur un plat ou en barquettes de feuille de bananier. Servir à température ambiante, le jour même, en accompagnement d'un thé ou d'un café. Ils font merveille dans un assortiment de jajan pasar. Couper éventuellement en biais pour révéler la spirale verte et la farce dorée.