Dag be Tahini

Le dag be tahini (poisson au tahini) est l'une des recettes qui illustre le mieux la créolisation culinaire israélienne. La version arabe-israélienne (populaire en Galilée et à Jaffa) utilise du mulet ou de la daurade entière avec os, farcis d'herbes, couverts de tahini pur et citron. La version sépharade d'origine irakienne ou syrienne préfère des filets de tilapia ou de merlan, avec une sauce tahini enrichie d'ail et de persil. Les communautés libyennes en Israël (concentrées à Netanya et Or Yehuda) ajoutent du piment rouge et du cumin à leur tahini — une version piquante très appréciée à Netanya. Yotam Ottolenghi a popularisé une version avec des oignons caramélisés et des pignons toastés dans son livre "Jérusalem" (2012), qui a contribué à faire connaître ce plat mondialement sous la forme israélienne plutôt que palestinienne ou arabe.

Pain pita (IL024), riz basmati, salade de persil et oignon, quartiers de citron

Le dag be tahini est l'un des plats de vendredi soir les plus préparés dans les familles israéliennes d'origine arabe-israelienne et sépharade. La popularisation par Yotam Ottolenghi dans "Jérusalem" (2012) a contribué à l'exporter dans les restaurants du monde entier. Selon Food52, c'est la recette de poisson du Moyen-Orient la plus recherchée sur leur site.