Del Maluwa(දෙල් කරිය / Breadfruit Curry)

Huile la lame du couteau (manche sec) et enfile des gants ; coupe les deux extrémités du fruit, pèle la peau verte épaisse en essuyant le sap blanc au fur et à mesure, fends en deux, retire le cœur rigide central, puis détaille en cubes de 3-4 cm que l'on garde dans l'eau.

Dans une marmite (idéalement en terre), dépose les cubes de del, la moitié de l'oignon, l'ail, les piments verts, le curcuma, la poudre de curry crue, le fenugrec, la cannelle, une partie des feuilles de curry et de pandan, le sel.

Verse le lait de coco léger à hauteur, couvre et laisse mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les cubes soient tendres à cœur et transpercés sans résistance par une pointe.

Baisse le feu, incorpore le lait de coco épais et laisse frémir doucement à découvert quelques minutes en remuant délicatement pour épaissir le gravy sans le faire bouillir.

Dans une petite poêle, chauffe l'huile de coco, jette les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent, ajoute le reste d'oignon, les piments rouges secs et les feuilles de curry réservées, fris jusqu'à ce que l'oignon dore.

Verse le tempering grésillant sur le del curry, mélange délicatement pour diffuser les arômes dans tout le gravy.

Goûte, ajuste le sel, saupoudre éventuellement une pincée de poudre de curry torréfiée pour la profondeur, coupe le feu et laisse reposer quelques minutes avant de servir.

Sers chaud dans un bol en terre au centre de la table, entouré de riz, de pol sambol et d'un mallung, en curry principal d'un repas de village.