Doclang

Faites griller les cacahuètes à sec ou au four jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument, puis laissez-les tiédir et frottez-les pour retirer les peaux. Pilez-les au mortier avec l'ail et les piments jusqu'à obtenir une pâte grossière. C'est la fondation de la sauce.

Délayez la pâte de cacahuète dans l'eau chaude à feu doux, ajoutez le sucre de palme, le tamarin et le sel. Laissez frémir en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Ajustez sel, sucre et acidité pour un équilibre gurih-manis-asam.

Faites frire le tofu jaune jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement gonflé, sans le dessécher. Il doit rester moelleux à l'intérieur pour absorber la sauce. Égouttez et coupez en morceaux.

Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté puis coupez-les en dés. Cuisez les œufs durs et ébouillantez brièvement les pousses de soja pour les attendrir tout en gardant leur croquant. Réservez chaque élément séparément.

Si le lontong est cuit maison en feuille de patat ou de bananier, laissez-le refroidir pour qu'il se raffermisse avant de le trancher. Coupez-le en rondelles épaisses régulières. Un lontong bien compact tient sous la sauce sans se défaire.

Disposez les tranches de lontong au fond de l'assiette, puis répartissez le tofu, les dés de pomme de terre, l'œuf et les taoge. Nappez généreusement de sauce cacahuète chaude. L'ordre d'empilement met chaque garniture en valeur sous la sauce.

Arrosez d'un filet de kecap manis, parsemez d'émincé frit et de kroupouk émietté. Servez immédiatement, chaud, comme au petit-déjeuner à Bogor. Le croustillant final contraste avec le moelleux du lontong.