Dovi(poulet au beurre d'arachide)

Assaisonner le poulet de sel et poivre, le saisir dans l'huile chaude à feu moyen-vif jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces. Réserver.

Dans la même cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre 2 à 3 minutes en récupérant les sucs caramélisés du fond.

Ajouter curry et paprika, faire revenir 1 à 2 minutes pour les « réveiller », puis ajouter la tomate concassée et le concentré ; laisser la tomate se défaire 5 minutes.

Remettre le poulet, mouiller au bouillon jusqu'à mi-hauteur, porter à frémissement et cuire couvert 15 à 20 minutes.

Prélever une louche de bouillon chaud, y délayer le beurre d'arachide en fouettant jusqu'à fluidité, puis reverser dans la cocotte hors gros bouillon en mélangeant.

Mijoter doucement 15 à 20 minutes avec le poulet pour que la sauce lie et nappe, en remuant de temps en temps pour qu'elle n'attache pas.

Pour une version enrichie, ajouter les feuilles vertes en fin de cuisson et laisser fondre 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et la texture (plus fluide pour le riz, plus épaisse pour le sadza), garnir d'herbes et servir chaud, idéalement à la marmite commune.