Dulse(Palmaria palmata)

Le dulse de qualité se consomme idéalement tel quel, directement sorti du sac — il doit être légèrement souple mais pas mou. Si votre dulse est trop sec et cassant (sur-séché ou vieux), vaporiser une légère brume d'eau froide sur les frondes et les laisser reposer 5 minutes dans un sac fermé — elles retrouveront leur souplesse sans se réhydrater complètement. Un dulse trop humide peut être légèrement étalé sur du papier absorbant pendant 30 minutes.

La façon la plus traditionnelle de consommer le dulse à Grand Manan et dans les communautés acadiennes du Nouveau-Brunswick : prendre une fronde de dulse séché directement dans le sac, et la mâcher lentement. Le dulse libère d'abord un goût de sel et d'iode intense, puis une note umami douce-amère de mer profonde, puis une légère douceur grillée. La texture passe de sèche à légèrement gélatineuse sous la mastication. C'est une expérience sensorielle unique qui ne ressemble à rien d'autre.

Pour une version chips croustillantes : chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif pendant 3 minutes sans matière grasse. Déposer les frondes de dulse en une couche dans la poêle chaude. Elles vont croustiller, changer de couleur (du brun-rouge au vert-brun) et réduire en volume en 30 à 60 secondes. Retourner avec des pinces et cuire 15-20 secondes de l'autre côté. Sortir immédiatement sur du papier absorbant — elles continuent à cuire quelques secondes hors de la poêle.

Pour une soupe au dulse : réhydrater 20 g de dulse séché dans 500 ml d'eau froide pendant 10 minutes. L'eau de réhydratation devient un bouillon léger à utiliser tel quel. Ajouter des pommes de terre en dés, des oignons et de la crème — une 'dulse chowder' acadienne simple et nutritive. Pour du pain au dulse : ajouter 30 g de dulse haché grossièrement à la pâte d'un pain blanc ou de seigle — infuse le pain d'un goût iodé discret et de couleur marbrée rouge-brun.