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Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Le lĂ©gume sauvage saisonnier des berges fidjiennes â pousses de duruka (asperge tropicale du Pacifique) sautĂ©es aux crevettes et lait de coco
| Le duruka (Saccharum edule, asperge ocĂ©anique) ne se rĂ©colte qu'en saison courte â d'avril Ă juin selon les pluies â et ne pousse QUE sur les berges des riviĂšres fidjiennes ou samoanes. Tourism Fiji et le chef Robert Oliver soulignent que toute version "duruka" hors saison ou importĂ©e d'Asie (substituĂ©e par de l'asperge thaĂŻ ou pousses de bambou) est inauthentique. Le marchĂ© de Suva (Fiji Times documentĂ©) le vend uniquement frais, en bouquet, jamais en conserve. Les "Duruka Festivals" annuels du district de Cakaudrove certifient l'origine.
Vin blanc sec néo-zélandais (Sauvignon Marlborough) ou biÚre Fiji Bitter. Le duruka est délicat, ne pas accompagner d'alcool fort.
| Plat saisonnier (avril-juin) emblématique du district de Cakaudrove (Vanua Levu). Le Duruka Festival annuel attire >5000 visiteurs selon Fiji Times (édition 2023). Présent dans 60% des restaurants traditionnels en saison.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper la base fibreuse des pousses (2-3 cm). Peler la peau extérieure si trop coriace. Couper en tronçons de 4 cm. Laver à l'eau froide.
Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Inciser le dos pour retirer le boyau noir. Mariner 10 min avec ail écrasé, gingembre rùpé et 1 c.a.c. de sel.
Plonger les tronçons de duruka 2 min dans une eau salĂ©e bouillante. Ăgoutter, passer immĂ©diatement sous l'eau glacĂ©e pour fixer la couleur vert vif.
Wok bien chaud, huile de coco. Saisir les crevettes 1 min de chaque cÎté jusqu'à ce qu'elles deviennent rose vif. Réserver dans une assiette.
Dans le mĂȘme wok, faire revenir 30 sec le blanc des oignons nouveaux et le piment hachĂ©. Ajouter le duruka blanchi, sauter 2 min Ă feu vif.
Verser le lait de coco, baisser à feu moyen. Laisser frémir 3 min jusqu'à léger épaississement. Remettre les crevettes dans la sauce, réchauffer 1 min.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le vert des oignons nouveaux ciselé. Rectifier sel. Servir aussitÎt sur riz blanc parfumé.
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