Es Goyobod

Délayez la farine de hunkwe dans l'eau froide avec le sucre, le sel et le pandan, puis chauffez à feu moyen en remuant sans arrêt. La préparation épaissit d'un coup et devient translucide et lourde. Continuez de remuer pour éviter les grumeaux et le fond qui accroche.

Versez aussitôt le hunkwe chaud dans un moule plat légèrement humidifié et lissez la surface. Laissez refroidir complètement jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Ce temps de prise est indispensable avant la découpe.

Faites chauffer doucement le santan avec le pandan et une pincée de sel, sans le laisser bouillir pour qu'il ne tranche pas. Laissez-le ensuite refroidir complètement. Ce lait de coco parfumé constitue la base crémeuse de la boisson.

Faites fondre le sucre de palme dans un peu d'eau jusqu'à obtenir un sirop épais, puis filtrez-le. Laissez refroidir. Ce sirop apportera la douceur caramélisée typique du Tatar Sunda.

Démoulez le flan de hunkwe pris et coupez-le en dés réguliers. Préparez l'avocat en cuillérées, le tape singkong en morceaux et le pain de mie en petits dés. Chaque garniture doit rester distincte pour la texture.

Répartissez les dés de hunkwe, l'avocat, le tape et le pain de mie au fond de grands verres. Ajoutez la glace pilée par-dessus. La superposition des garnitures fait tout l'attrait visuel de l'es goyobod.

Versez le lait de coco froid et le sirop de palme sur la glace, puis terminez d'un filet de lait concentré sucré. Servez immédiatement, très glacé, avec une longue cuillère. La boisson doit être bue avant que la glace ne fonde totalement.