Es Laksamana Mengamuk

Faites fondre le gula merah avec l'eau et la feuille de pandan sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop. Filtrez pour retirer les impuretés du sucre de palme. Laissez refroidir complètement avant emploi.

Chauffez le santan avec une pincée de sel en remuant, sans le faire bouillir, puis retirez du feu. Ce court passage au feu stabilise le coco et le rend plus onctueux. Laissez-le refroidir.

Faites tremper les biji selasih dans un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elles gonflent et s'entourent d'un gel translucide. Elles doivent tripler de volume. Égouttez l'excès d'eau.

Épluchez les mangues kweni et détaillez la chair en dés réguliers, ou grattez-la en copeaux à la cuillère à la mode traditionnelle. Ajoutez le cas échéant les dés de nangka. La chair parfumée du kweni est la vedette du verre.

Répartissez glaçons, dés de kweni, nangka et graines de basilic dans de grands verres. Ce montage étagé laisse voir les couleurs de la boisson. Gardez les fruits généreux.

Versez d'abord le lait de coco froid sur les fruits, puis nappez de sirop de gula merah selon le goût. Le coco doit rester laiteux et le sirop dessiner des veines brunes. Ne mélangez pas tout de suite.

Servez aussitôt avec une longue cuillère pour remuer au moment de boire. La boisson se déguste très froide, le coco crémeux enrobant les dés de kweni parfumés. On mélange d'un tour de cuillère avant la première gorgée.