Firi Firi

Tiédir le lait de coco à 35-38°C (tiède au doigt, jamais chaud). Délayer la levure dans le lait de coco tiède + 1 c.à.s. de sucre. Attendre 10 minutes jusqu'à formation d'une mousse (preuve d'activité). Dans un grand bol, mélanger farine + sel + sucre restant. Creuser un puits, verser les œufs battus + le mélange levure-lait de coco + beurre fondu. Pétrir 10 minutes à la main (ou 7 min au robot) jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique, qui ne colle plus aux mains.

Former une boule, placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire. Laisser lever à température ambiante polynésienne (24-28°C) pendant 1h30 minimum — jusqu'à doubler de volume. Pas de raccourci four chaud : la levée lente à température ambiante développe les arômes complexes de la pâte.

Dégazer doucement la pâte en appuyant. Prélever des morceaux de 60-70g. Rouler chaque morceau en boudin de 25 cm. Former un U, croiser les deux branches pour former un 8 couché (∞) — pincer les extrémités pour qu'elles tiennent. Déposer sur une surface légèrement farinée. Laisser reposer 15 min à découvert (2e pousse courte).

Chauffer l'huile à 170-175°C (tester avec un morceau de pâte : il doit remonter immédiatement et dorer en 3 min). Frire 2-3 firi firi à la fois (ne pas surcharger — la température baisserait). 3-4 min par face. Retourner une seule fois avec une spatule plate. Égoutter sur papier absorbant. Servir chauds.