Fish Rolls / Maalu Rolls(මාළු රෝල්ස් / Chinese Rolls)

Dans une poêle, faites revenir oignon, ail, gingembre et feuilles de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé ; c'est le socle odorant qui signe le short eat sri-lankais.

Ajoutez curcuma, poivre noir et piment, laissez roussir 30 secondes, puis incorporez le thon émietté et faites-le dessécher légèrement.

Hors du feu, mélangez la pomme de terre écrasée à la préparation au thon, rectifiez le sel et le piment, puis laissez refroidir complètement.

Fouettez farine, œuf, sel et eau en une pâte fluide et parfaitement lisse, sans un grumeau ; laissez reposer 15 à 30 minutes.

Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, versez une demi-louche de pâte et tournez la poêle pour l'étaler très fine ; cuisez sans retourner jusqu'à ce que la surface soit sèche et se décolle.

Posez 2 à 3 cuillères de farce sur une crêpe (côté sec dessous), rabattez le bas sur la garniture, repliez les deux côtés, puis roulez fermement en cylindre.

Humectez le bord libre d'eau (ou d'un peu de pâte à crêpe) et pressez pour sceller la couture.

Trempez chaque rouleau dans l'œuf battu, roulez-le dans la chapelure fine (double bain pour un croustillant de vitrine, avec 15 min de repos au froid). Plongez dans l'huile à feu moyen et faites frire en tournant jusqu'au brun doré uniforme, puis égouttez sur papier.