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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le « feu » du petit-déjeuner lao : bouillon clair, nouilles de riz fines et un buffet d'herbes que chacun compose à sa main.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Bouillez os et queue de bĆuf, Ă©cumez les impuretĂ©s, videz et rincez.
Passez os, oignon et gingembre au four ou à la flamme jusqu'à coloration ; torréfiez la badiane à sec.
Couvrez d'eau et mijotez à frémissement doux plusieurs heures avec les aromates.
Assaisonnez de sauce de poisson, sel et une pointe de sucre pour le bouillon plus rond typiquement lao.
Blanchissez les nouilles de riz plates juste tendres, égouttez et répartissez en bols.
Disposez le bĆuf Ă©mincĂ© cru (et tripes/boulettes prĂ©-cuites) sur les nouilles.
Versez une louche de bouillon bouillant sur le bĆuf, qui cuit instantanĂ©ment et grisonne.
Servez herbes, germes, citron, piment et coupelles de jeow bong/hoisin/pĂąte de crevette/sucre Ă part ; chacun compose son bol.
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Sourcer ou se taire
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