Frango à Zambeziana

Avec des ciseaux a volaille, retirer la colonne vertebrale du poulet. Retourner, appuyer fort sur le bréchet pour aplatir (spatchcock). Pratiquer des incisions sur les cuisses.

Dans un blender, mixer piri-piri, ail, citron, lait de coco, poivron rouge, paprika, huile, gingembre, sel, poivre jusqu'a pate lisse rouge-orange.

Placer le poulet ouvert dans un grand plat. Verser la moitie de la marinade dessus, masser pour bien enrober. Reserver au frais 3-4h, idealement nuit.

Allumer un feu de charbon de bois en formant 2 zones : feu directe et indirecte. Attendre 30 min jusqu'a braise blanche. Sortir le poulet (temperature ambiante 30 min).

Placer le poulet cote peau sur la zone DIRECTE 5 min pour saisir et caramelisser. Retourner, saisir 5 min cote os.

Deplacer le poulet sur la zone INDIRECTE (chaleur douce). Couvrir le grill, cuire 25 min en badigeonnant avec marinade reservee toutes les 8 min.

Repasser sur la zone DIRECTE 3-4 min pour glaze final, en badigeonnant intensement. Le poulet doit etre rouge-acajou brillant, peau croustillante.

Sortir le poulet, laisser reposer 5 min sur planche. Trancher en 4 (cuisses, hauts de cuisse, ailes, blancs). Servir avec riz de coco, matapa, quartiers de citron.