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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Les fried dumplings jamaïcains — pâte simple de farine, levure chimique, un peu de sel et de sucre, façonnée en boules aplaties et frite jusqu'à dorure croustillante avec un cœur moelleux et aéré — l'accompagnement de petit-déjeuner roi, fendu et garni de saltfish, callaloo ou simplement beurré
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Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Si beurre utilisé, l'incorporer du bout des doigts jusqu'à texture sableuse.
Ajouter l'eau (ou le lait) progressivement en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Pétrir brièvement, juste pour rassembler — ne pas surtravailler.
Diviser la pâte en boules (taille d'une petite balle), les aplatir légèrement entre les paumes. Faire une légère empreinte au centre de chacune.
Chauffer l'huile à feu moyen (pas brûlante). Y déposer les dumplings et frire 8 à 10 minutes en les retournant souvent, jusqu'à dorure uniforme et cuisson à cœur.
Égoutter sur papier absorbant. Servir chauds, fendus et garnis de saltfish ou callaloo, ou simplement beurrés.
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