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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Les petits poissons entiers — zourites, karang et capitaines pas plus grands que la main — marinés au curcuma et frits jusqu'au craquant total, mangés avec les doigts et le chatini tomate en bord de mer
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Vider les poissons si non vidés, garder la tête et la queue. Faire 3 entailles en diagonale de chaque côté pour que la marinade pénètre. Mélanger curcuma, sel, ail, piment et jus de citron vert. Masser énergiquement chaque poisson, en faisant pénétrer dans les entailles. Mariner 20 minutes minimum.
Si on choisit l'enrobage — sécher les poissons marinés avec du papier absorbant. Passer légèrement dans la farine de riz ou semoule. Secouer l'excès. Si sans enrobage — sécher seulement et passer directement à la friture. Les deux méthodes sont authentiques.
Chauffer l'huile à 180°C dans une friteuse ou grande poêle haute. Tester avec un grain de sel — il doit danser immédiatement si l'huile est prête. Frire les poissons en deux fois (ne pas surcharger) 4-5 minutes par côté jusqu'à dorés uniformément et complètement croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
Servir les poissons frits immédiatement après égouttage — la friture perd son croustillant en quelques minutes. Disposer sur un lit de feuilles de bananier ou papier sulfurisé. Accompagner de chatini tomate (satini pomme d'amour), quartiers de citron vert et piment frais haché. Manger avec les doigts — la friture créole est un plat debout.
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Sourcer ou se taire
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