Funche de Maíz

Porter à ébullition l'eau ou le bouillon salé avec le beurre ou l'huile, jusqu'à un bouillonnement franc et régulier.

Verser la farine de maïs en pluie fine tout en fouettant énergiquement et sans interruption, pour empêcher toute formation de grumeaux dès les premières secondes.

Réduire le feu et cuire dix à quinze minutes en remuant constamment à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène qui se détache des parois.

Pour une texture plus crémeuse, incorporer le lait en fin de cuisson et poursuivre cinq minutes de plus à feu doux, en remuant toujours.

Goûter et rectifier le sel si nécessaire, la farine de maïs ayant tendance à atténuer légèrement la perception du sel initial.

Laisser reposer quelques instants hors du feu avant de servir — la bouillie continue de raffermir légèrement en refroidissant.

Servir chaud, traditionnellement accompagné de bacalao guisado ou de haricots, en plat économique et rassasiant du quotidien.