Guanimes de Maíz

Passer chaque feuille de bananier rapidement au-dessus d'une flamme ou d'une plaque chaude, quelques secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse et change légèrement de teinte, signe qu'elle ne se déchirera plus au pliage.

Mélanger la farine de maïs, l'eau, le sel et le lait de coco jusqu'à obtenir une consistance homogène, ni trop liquide ni trop compacte — proche d'une pâte à crêpe épaisse.

Découper les feuilles assouplies en rectangles réguliers d'environ 20 sur 25 centimètres et les essuyer soigneusement.

Déposer une portion de masa au centre de chaque rectangle, envelopper en cylindre bien serré et sceller les extrémités en repliant la feuille sur elle-même.

Ficeler ou nouer chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine ou une fine lanière de la feuille elle-même, pour maintenir le paquet fermé durant toute la cuisson.

Cuire les guanimes à la vapeur ou les plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la masa se détache proprement de la feuille sans y adhérer.

Servir chaud, déballé de sa feuille à table, nature en version sucrée ou accompagné de bacalao guisado ou de mojito isleño en version salée.