Atlas Culinaire · Laos · Champassak & le Sud
Gaeng Kari Sud
Le seul curry lao vraiment crémeux : un poulet mijoté dans un lait de coco léger et doré, héritage du Sud frontalier où se croisent les routes khmères et le passé colonial français de Pakse.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesCasser la pâte dans le coco
Faites réduire la moitié du lait de coco à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare, puis faites-y revenir la pâte de curry et l'ail.
Saisir le poulet
Ajoutez les cuisses, enrobez-les de pâte et saisissez sur toutes les faces.
Mouiller
Versez le reste du lait de coco et un peu d'eau ; le curry lao doit rester LIQUIDE, pas épais.
Mijoter le poulet
Ajoutez combava et citronnelle, mijotez à couvert jusqu'à ce que le poulet se détache.
Légumes racines
Ajoutez pommes de terre/patate douce et carottes, cuisez jusqu'à tendreté.
Légumes tendres + œufs
Incorporez bambou, maïs bébé et œufs de caille durs.
Assaisonner
Réglez avec sauce de poisson, sucre de palme et (option) padaek ; goûtez l'équilibre salé-doux-umami.
Finition
Hors du feu, ajoutez le basilic. Servez avec riz vapeur ET riz gluant.
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Sources
- ★★★☆☆Encyclopédie (histoire Champassak)
- ★★★★★Cheffe lao (Saeng Douangdara)
- ★★★★☆Wikipedia EN
- ★★★★★Cheffe lao (Saeng Douangdara)
Sourcer ou se taire
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