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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Le seul curry lao vraiment crĂ©meux : un poulet mijotĂ© dans un lait de coco lĂ©ger et dorĂ©, hĂ©ritage du Sud frontalier oĂč se croisent les routes khmĂšres et le passĂ© colonial français de Pakse.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faites réduire la moitié du lait de coco à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare, puis faites-y revenir la pùte de curry et l'ail.
Ajoutez les cuisses, enrobez-les de pĂąte et saisissez sur toutes les faces.
Versez le reste du lait de coco et un peu d'eau ; le curry lao doit rester LIQUIDE, pas Ă©pais.
Ajoutez combava et citronnelle, mijotez à couvert jusqu'à ce que le poulet se détache.
Ajoutez pommes de terre/patate douce et carottes, cuisez jusqu'à tendreté.
Incorporez bambou, maĂŻs bĂ©bĂ© et Ćufs de caille durs.
Réglez avec sauce de poisson, sucre de palme et (option) padaek ; goûtez l'équilibre salé-doux-umami.
Hors du feu, ajoutez le basilic. Servez avec riz vapeur ET riz gluant.
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Sourcer ou se taire
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